การดูแลโภชนาการอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยสำหรับผู้ดูแลผู้สูงอายุ | Elderly Caring in Nutritional Care with the Safety and Hygiene in the Elderly for Elderly Caregivers

คำอธิบายรายวิชา “การดูแลโภชนาการอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยสำหรับผู้ดูแลผู้สูงอายุ” หลักการด้านโภชนาการที่จำเป็นสำหรับผู้สูงอายุ คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและน้ำดื่ม การจัดการอาหารอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยอาหารจนถึงการนำไปจัดเสิร์ฟหรือบริการให้แก่ผู้สูงอายุ การจัดเก็บอาหารให้คงคุณค่าทางโภชนาการ และการประเมินภาวะโภชนาการ นับเป็นสมรรถนะขั้นพื้นฐานสำหรับผู้ดูแลผู้สูงอายุมืออาชีพ จำนวนชั่วโมงเรียนรู้ จำนวนชั่วโมงเรียนรู้ทั้งหมด 10 ชั่วโมงเรียนรู้ วัตถุประสงค์การเรียนรู้ อธิบายหลักการด้านโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุได้ อธิบายคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและน้าดื่มได้ อธิบายหลักการปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการอาหารสำหรับผู้สูงอายุอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยได้ อธิบายวิธีการจัดเก็บอาหารให้คงคุณค่าทางโภชนาการได้ อธิบายวิธีการประเมินภาวะโภชนาการวัยผู้สูงอายุได้ คุณสมบัติผู้เรียน นักเรียนและนักศึกษา ทั้งในระดับประถมศึกษา มัธยมศึกษา และอุดมศึกษา ผู้ดูแลผู้สูงอายุ และผู้ประกอบการสถานดูแลผู้สูงอายุ ประชาชนทุกวัยที่สนใจทั่วไป เกณฑ์การวัดผล แบบทดสอบก่อนเรียน 0% แบบทดสอบระหว่างเรียน 60 % แบบทดสอบหลังเรียน (Final Exam) 40% ผู้เรียนมีคะแนนรวมทั้งหมดไม่ต่ำกว่า 70% ถือว่าผ่านเกณฑ์เพื่อรับประกาศนียบัตรในระบบได้ ทีมผู้รับผิดชอบรายวิชา MOOC ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.บุญทิพย์ สิริธรังศรี ผู้อำนวยการแผนงานวิจัย Email: [email protected], [email protected] รองศาสตราจารย์ ดร.กมลรัฐ อินทรทัศน์ หัวหน้าโครงการพัฒนารายวิชา สาขานิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช Email: [email protected] รองศาสตราจารย์ ดร.วศินา จันทรศิริ (ผู้รับผิดชอบและวิทยากรหลัก) สาขาวิชามนุษยนิเวศศาสตร์ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช Email: [email protected], [email protected] ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กุญชร เจือตี๋ สำนักทะเบียนและวัดผล มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช Email: [email protected] อาจารย์ ดร.ชุติวัฒน์ สุวัตถิพงศ์ สำนักเทคโนโลยีการศึกษา มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช Email: [email protected], [email protected] Creative commons สัญญาอนุญาตสิทธิ์ “สื่อการสอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Thai MOOC (thaimooc.org) และเผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาตสิทธิ์แบบ Creative Commons ด้วยเงื่อนไข CC BY NC SA”