Risques chimiques et biologiques dans la chaîne alimentaire : partie risques chimiques

Description

Pour vivre en bonne santé, il est essentiel de s’alimenter correctement à la fois d’un point de vue nutritionnel et quantitatif. Cependant, nos aliments peuvent également nous rendre malade, s’ils sont contaminés par des agents pathogènes ou des substances chimiques indésirables. La maîtrise de tous ces risques n’est pas simple et demande de bien connaître la nature et les sources des agents chimiques et biologiques responsables. C’est l’objectif de cette formation.

Ce cours ne vise certainement pas l’exhaustivité mais a été conçu sur base de la longue expérience des enseignants impliqués et en pleine conscience des réalités de la chaîne alimentaire. Il est unique dans le monde francophone pour toute personne qui souhaite avoir une vue globale sur les risques sanitaires liés à l’alimentation. Il se distingue par une approche visant à vous faire comprendre précisément les spécificités des dangers abordés afin de vous aider à concevoir des mesures de maîtrise dédiées et efficaces.

Plan de cours

• MODULE 0 : Bienvenue dans ce MOOC !
  • Présentation du cours
    Découvrir la plateforme FUN
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    Besoin d'aide ?
• MODULE 1: Introduction commune aux risques liés à l’alimentation
  • Introduction aux risques liés à l’alimentation
    Notion de chaîne alimentaire
    Risque versus danger
    Risques émergents
    Risque chimique versus risque biologique
    Maîtrise des risques
    Catégories de risques et plan du cours
• MODULE 2 : Évaluation et gestion des risques chimiques
  • Introduction à l’évaluation des risques chimiques
    Méthodologie d’évaluation des risques chimiques
    Gestion des risques chimiques
• MODULE 3 : Résidus de médicaments vétérinaires, pesticides et biocides
  • Résidus de médicaments vétérinaires
    Pesticides
    Biocides
• MODULE 4 : Additifs alimentaires
  • Additifs alimentaires
• MODULE 5 : Contaminants
  • Aperçu général de la réglementation européenne
    Contaminants environnementaux : Composés organohalogénés
    Contaminants environnementaux : Métaux lourds
    Contaminants environnementaux : Perchlorates
    Contaminants agricoles : Toxines endogènes des plantes
    Contaminants agricoles : Mycotoxines
    Contaminants agricoles : Nitrates
    Contaminants de procédés
• MODULE 6 : Matériaux en contact avec les aliments
  • Matériaux destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires
• MODULE 7 : Allergènes alimentaires
  • Allergie alimentaire versus intolérance
    Législation européenne
    Législation belge