OWU2 - Université de la Vigne et du Vin pour Tous 2

Description

Open Wine University, c’est l’université de la vigne et du vin ouverte à tous.

Créé en 2015 par l'Université de Bourgogne, le MOOC OWU1 a été un pionnier dans le domaine de la vigne et du vin. Aujourd’hui, ce MOOC revient avec une version OWU2 incluant de nouveaux contenus et activités, tous intégralement disponibles en quatre langues : français, anglais, espagnol et chinois.

Pendant cinq semaines, les participants découvriront les différentes facettes du vin grâce à une approche pluridisciplinaire.

Après quelques rappels sur les connaissances de base, nous nous demanderons si le vin est menacé par les changements climatiques, les maladies ou les ravageurs, puis nous apprendrons comment se constituent les sols et comment se façonne le vin. Ensuite, nous verrons comment se construit et se valorise le terroir. Avant de mettre le vin à table, nous aborderons sa mise en bouteille et son vieillissement. Nous parlerons également de l'économie et de l'histoire du vin. Enfin, nous découvrirons que la communication sur le vin est un monde à part entière.

Plan de cours

• Semaine 1 : Introduction

  • Entre sol et climat
  • Micro-organismes du vin
  • Premiers pas en dégustation
    + support sur la vinification des vins blancs et des vins rouges

• Semaine 2 : Le vin en danger ?

  • Climat et viticulture
  • Principales maladies et ravageurs de la vigne
  • Economie mondiale du vin après la crise du phylloxéra

• Semaine 3 : Façonner le vin

  • Géologie et sols des terroirs bourguignons
  • Vin et diversité microbienne
  • Marchés du vin

• Semaine 4 : Maîtriser son terroir

  • Construction du terroir de la vigne
  • Vinification des vins spéciaux : l'exemple de la production de vins jaunes du Jura
  • Défauts du vin

• Semaine 5 : Mettre le vin à table

  • Mise en bouteille du vin
  • Vieillissement du vin
  • Le vin, territoire de communication