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Sistemas Coloidales en Alimentos. Del Laboratorio a la Cocina

Offered By: Universidad Complutense de Madrid via Miríadax

Tags

Biology Courses Industry Specific Courses Physical Chemistry Courses Food Science Courses Culinary Arts Courses Colloidal Systems Courses

Course Description

Overview

Descripción de curso
La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos o coloidales, es decir, sistemas donde partículas discretas se encuentran dispersas en una fase continua. En este curso se abordarán algunos de los principales sistemas coloidales en alimentos como son espumas, geles y emulsiones. A través de ejemplos concretos y sencillos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que se integrarán en el proceso de fabricación de varios alimentos.

Syllabus

0. Presentación del curso
1. Introducción a los sistemas coloidales en alimentos
2. Geles fríos... corazón caliente
3. Otros geles son posibles
4. Emulsiones: mezclando lo imposible
5. Oye, tu cuerpo pide salsas
6. El aire como ingrediente en la cocina
7. Recetas esponjosas

Taught by

Juan Carlos López-Robles and Belén Orgaz Martín

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