Risques chimiques et biologiques dans la chaîne alimentaire : partie risques biologiques

Description

Pour vivre en bonne santé, il est essentiel de s’alimenter correctement à la fois d’un point de vue nutritionnel et quantitatif. Cependant, nos aliments peuvent également nous rendre malade, s’ils sont contaminés par des agents pathogènes ou des substances chimiques indésirables. La maîtrise de tous ces risques n’est pas simple et demande de bien connaître la nature et les sources des agents chimiques et biologiques responsables. C’est l’objectif de cette formation.

Ce cours ne vise certainement pas l’exhaustivité mais a été conçu sur base de la longue expérience des enseignants impliqués et en pleine conscience des réalités de la chaîne alimentaire. Il est unique dans le monde francophone pour toute personne qui souhaite avoir une vue globale sur les risques sanitaires liés à l’alimentation. Il se distingue par une approche visant à vous faire comprendre précisément les spécificités des dangers abordés afin de vous aider à concevoir des mesures de maîtrise dédiées et efficaces.

Plan de cours

• MODULE 0 : Bienvenue dans ce MOOC !
  • Présentation du cours
    Découvrir la plateforme FUN
    Faîtes-nous part de vos attentes
    Besoin d'aide ?
• MODULE 1: Introduction commune aux risques liés à l’alimentation
  • Introduction aux risques liés à l’alimentation
    Notion de chaîne alimentaire
    Risque versus danger
    Risques émergents
    Risque chimique versus risque biologique
    Maîtrise des risques
    Catégories de risques et plan du cours
• MODULE 2 : Surveillance des toxi-infections d’origine alimentaire
  • Notions de toxi-infection d’origine alimentaire et de zoonose
    Surveillance et importance relative
    Types d’agents
• MODULE 3 : Risques parasitaires
  • Types de parasites
    Helminthes
    Protozoaires
• MODULE 4 : Risques bactériens
  • Caractéristiques des bactéries
    Pathogénie
    Résistance aux antibiotiques
    Maîtrise
    Taxonomie
    Évaluation des risques microbiologiques
    Bactéries à Gram -
    Bactéries à Gram +
• MODULE 5 : Risques viraux
  • Caractéristiques des Virus
    Moyens de maîtrise
    Types de virus
• MODULE 6 : Risques associés aux toxines microbiennes
  • Types de toxines et maîtrise
• MODULE 7 : Risques associés aux agents transmissibles non conventionnels
  • Agents transmissibles non conventionnels (ATNC)
    Maîtrise des ATNC