ProtéiNNOV : Protéines végétales et Innovation

Description

La prise de conscience d'une raréfaction des ressources en protéines animales dans les décennies à venir et la nécessité de produire plus durablement ces ressources alimentaires nous conduit à repenser aux autres sources de protéines, notamment les protéines d'origine végétale. Parmi les sources de protéines végétales, la plus employée comme substitut des protéines animales est le soja, mais le soja n'est pas la seule source de protéines végétales. Il est donc opportun de faire le point sur les autres sources de protéines végétales et sur leur utilisation. Le développement de nouveaux produits alimentaires riches en protéines végétales passe par la connaissance des atouts tant technologiques que nutritionnels de ces ingrédients, mais aussi des freins à leur introduction dans le régime alimentaire des européens.

Le MOOC que nous proposons est donc ciblé sur les protéines végétales et sur leur utilisation dans l'alimentation humaine. Le cours a pour but d'apporter des connaissances dans quatre domaines ciblés sur l'utilisation des protéines végétales pour l'innovation de produits alimentaires: Agronomie, Nutrition, Technologie alimentaire et Innovation produits.

Plan de cours

• Semaine 1 : Agronomie - Protéines pour tous les hommes
  • Sources principales de protéines végétales
    Sélection variétale des légumineuses
    Organisation de la filière des protéagineux en France
• Semaine 2 : Nutrition - Protéines essentielles
  • Rappels de nutrition générale
    Apports en acides aminés des principales sources de protéines végétales
    Notions de quantité et de qualité en acides aminés
• Semaine 3 : Technologie - Propriétés et fonctionnalités
  • De la graine aux protéines végétales
    Propriétés fonctionnelles des protéines
    Modifier pour accroître les fonctionnalités
• Semaine 4 : Innovation - Nouveaux produits déjà dans vos assiettes
  • Consommation de produits à base de légumineuses
    Présence de protéines végétales dans notre alimentation actuelle
    Innovations pour aider à leur consommation
• Semaines 5 : Dossier Soja
  • Finalisation et dépôt du dossier sur le Soja et évaluation par les pairs